黔东南苗族侗族自治州饮食特色

葛根粉管理系统

香茅草烤鱼
主打：白鲫鱼
特点：将处理好的白鲫鱼加葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽、盐腌制，然后喃咪（傣语，意为“酸菜”等）放进鱼肚子里用香茅草叶捆好，用竹片夹涂抹过猪油的鱼置于炭上烘烤，即成。香茅草烤鱼鲜香酥脆，食之微辣回甜，食欲大增，其乃傣家招待宾朋的必备佳肴。
 
苗族酸汤鱼
主打：特制的酸汤、鱼
特点：酸汤鱼为苗家的美味佳肴之一，其制法简单、汤鲜味美，而由其衍生出的酸汤鸭、酸汤鸡等也风味别具。“酸汤”系列菜肴的特色之处便是这酸汤了，以文火加热加入少量的面粉和淘米并不断搅拌，沸腾时将其倒入土坛中封存发酵4-6天，酸汤即成。
 
牛瘪与羊瘪
主打：牛、羊肉
特点：在烹制牛羊肉将熟时，将过滤干净的牛羊胃液加入，如此便成牛瘪和羊瘪。烹制好的牛瘪与羊瘪为黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。

 
社饭
主打：糯米、粘米
特点：将糯米、粘米拌蒿菜嫩叶、花生、豆腐、腊肉等蒸熟即成社饭，野生葛根粉，其乃镇远、三穗、台江、剑河等县立春后第五个“戊”日，家家必备的祭祖食品，为地道的黔东南特色美食。
 
镇远道菜
主打：青菜
特点：相传其为镇远青龙洞庙内的道士所创，故名“道菜”。镇远道菜以其储藏年代久，色、香、味佳而深受广大食客所爱。以其炒肉、蒸肉和煮汤味道甚美。而当小儿出牙、牙龈发白泡时，用其擦拭则会愈好。

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