红河特色饮食

葛根粉管理系统

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竹筒烧肉
主打：猪腿肉
特点：选取新鲜猪腿肉，剁成块状或丝状，配之以香菇，加入香蓼草、荆芥等佐料，塞于青竹之中，并用香茅草或芭蕉叶封口，以防香气外漏，在炭火烧至肉熟，其香四溢，令人垂涎。竹筒烧肉是哈尼族招待贵客的名菜，所选青竹是当地特产的香竹，一般长0.4-0.6米，一头留有竹节，用这种青竹烧制的肉，香味含有天然的竹香，风味独特。

蒙自年糕
主打：糯米、红、白糖等。
特点：油润细腻，葛根粉价格，光滑鲜艳，糯软香甜，食之不腻。 
种类：红糖年糕、红糖玫瑰年糕
相关故事：清乾隆年间，蒙自当地将这种年糕作为婚丧嫁娶、逢年过节供奉祖先的“圣品”。每临新春佳节，即使再穷，在这一天都要吃这种蒸糕，蒙自年糕遂有其名。蒙自年糕食法多样，既可直接使用，又可切片油煎、火烤、蒸食。

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汽锅鸡
主打：鸡肉
特点：肉嫩汤鲜，营养丰富，风味独特。红河州建水县所产的紫砂陶制汽锅，为制作汽锅鸡的专用器具，其中心开孔，汽锅下的沸水蒸汽可从此孔上行，以高温蒸汽将鸡炖熟，这样，就保持了鸡肉的原汁原味。此外，制作汽锅鸡时，一般能添加“田七”、“冬虫夏草”、“天麻”等名贵中药材，既可使汤肉鲜香倍增，又具有了滋补强身的功效。


燕窝酥
主打：面粉、猪油等
特点：其色雪白，形如燕窝，香酥松脆，入口即化，老少咸宜。
相关故事：据说，在清末建水城隍庙附近有一名为“荣香斋”的店铺，店主姓吴，专门制作各种糕点。“狮子糕”、“麒麟玉书”，便是其制作的两种名点。一日，吴老板受邀参加建水籍进士朱渭卿在乡庄园的落成仪式。宴会上，朱进士招待众宾客喝燕窝粥，并特意询问吴老板其味何如，暗喻吴老板制作味如燕窝的糕点……吴老板归家后，反复琢磨试制，“燕窝酥”酥饼，最终制成，名噪一时，流传至今。

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开远甜藠头
主打：鲜藠头
特点：配料讲究，腌制周期较长，其色金黄，酸甜适中，食法多样。制作甜藠头时，必须使专用腌罐，必须定期搅动，以使更好入味，最后用泥封罐贮存，三月后法可开封食用。甜藠头风味独特，经常食用，可以除油去腻，健脾开胃，有助消化、增食欲的功效。 copyright ysgegenfen

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