恩施神农溪风味小吃

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巴东土腊肉：腊肉，全国比比皆是，唯有巴东土腊肉独具特色。每到冬腊月，土家族人民都有杀年猪过年的习俗，一般杀一二头，也有杀五六头的，为了便于常年保存，将年猪宰杀后，先用盐将肉腌一星期左右时间，待腌透后，置火炕上用桔皮、香蒿等香味物点燃烟熏至腊黄，桔皮、香蒿等香味一同熏入肉中，吃时将肉皮火烧水煮，伴大蒜、辣椒炒，或做成火锅，有一丝淡淡的烟熏味。保存好的腊肉可存放几年不变味不生虫，不变味，煮熟后，奇香无比，切成的片，颜色细泣分明，尤以瘦肉最为好看，深浅红色相间，食之回味无穷。
泡菜：将新鲜的白菜、包菜等洗干净放入坛中，加入泡菜水封闭浸泡，一般三、四天之后菜即泡酸，捞起可生吃，也可伴炒牛肚、羊肚或各种肉类，吃到嘴中满口生津，味道鲜美，是当地人很好的一道下酒菜。泡菜水的做法：用开水凉冷，加入花椒、盐、酷、大蒜，姜，野生葛根粉，木桨果、红糖，胡椒等佐料，倒入坛中封闭，一个星期左右水即发酸。巴东的泡菜水一般都是祖传，即父辈的泡菜水传给子辈，然后又传给孙辈，泡菜水年代越久，味道越鲜。在巴东，农家的泡菜水超过 100年的屡见不鲜。有的农家子女与父母分家时，家中的任何财产都不要，只要一碗泡菜水。 copyright ysgegenfen
苞谷酒：土家人用自家产的苞谷为原料酿酒，有的加入少量蜂蜜，喝起来香甜可口。酒的度数很高，大多在50度以上。神农溪纤夫冬天在下水之前，总要喝上一两口，暖暖身子，倍添精神.
渣大椒
渣大椒为土家族的一种特色菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳。多在农历的白露后制作。其方法是将鲜红大椒洗净，剁碎后，拌适量苞谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔绝空气。自有了薄膜以后， 一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上履水，月余后即可，或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作，食时会更加爽口，增加饭量。
羊肉大面
巴东羊肉大面，以碗大而闻名，又以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻，因其选料精细，制作讲究而独具特色。它以本地山羊肉为原料精制而成，《巴东县志》载“山羊作脯与鹿

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同美”。制作方法是：将羊肉剔骨，洗净，切成铜钱厚的薄片，置锅中煮至八成熟，成淡白色后捞起，再将干红辣椒末（不能用辣椒粉）、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣酱各适量放入，化猪油、化羊油、香油各一等份混合一起，炸成红油，然后将八成熟的羊肉片倒入烩熟，置于文火之上待用。另将羊骨加八角、桂皮、茴香、陈皮等香料适量熬成汤，同称“卤水”，置于文火之上保温待用。当客人要食用时，便将碱水面条煮熟捞起，盛于碗中，配上羊肉汤和羊肉臊子，放上一点香菜即可。
其特点是红、白、绿相间，不仅色、香、味俱全，诱人食欲，而且有滋阴补肾之功效。
合渣：是巴东土家常用便菜。将黄豆浸泡发胀，用石磨磨成细浆，文火煮沸，拌莱屑、食盐即成，稀稠自便，具有不损黄豆全部养份之优点。巴东县城合渣餐馆甚多，尤以“张官合渣”最为著名。 内容来自ysgegenfen
野菜系列：有椿头、野韭菜、野生蕨菜、野生木耳、野生香菇等。绿色产品，有一股淡淡的香甜味。
若您有机会来神农溪，到农家去做客，淳朴热情的主人定会高兴地拿出自已酿的苞谷酒，做几道农家小菜，烧一个腊肉火锅，与您对饮几杯，那情那景那味，我想您一定会终生难忘！ 本文由大别山野生葛根粉网（www.ysgegenfen.com）整理

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