恩施饮食介绍

葛根粉管理系统

葛根粉管理系统

恩施由于其特殊的地理环境，所以当地餐饮既有蜀地麻辣特色又具潇湘咸辣风格。特别是当地颇具土家族和苗族特色的风味小吃更是吸引了不少的游人，比如有“格格”、合渣、腊肉、土豆干等。

[特色名菜]

“格格”    

特点：这可不是“还珠格格”中的“格格”哟，此“格格”乃是用辣椒乍混和其他主料蒸出来的。在恩施街头的小饭馆门口你随处可见，有许多极小的蒸笼在旺火上蒸，而这蒸笼里的东西便是“格格”了。“格格”的品种有很多，有牛肉格格、羊肉格格、猪肉格格、肥肠格格等。

合渣    

特点：其实就是一个小火锅，里面放些豆渣、花生渣、肉末等底料，再加上猪肉、牛肉或者羊肉等原料以构成各种口味，一般每人花费7、8元就可以吃到一个合渣了，无论一锅有几人吃，都按照人头收费。在吃合渣的同时还会配有几小碟凉菜，比如花生米、凉菜、豆干等，这些凉菜也都是随合渣一起奉送的。

腊肉    

特点：腊肉是当地的特色之一，你可以在小摊或者小饭馆里品尝到。当顾客挑选好腊肉后，店主或摊主就先把客人挑的肉放到煤炉上去烧，直烧的滋滋流油，然后扔到放了碱的开水里去泡着，再拿清洁球在肉的表面拼命擦，不一会儿，一块皮黄肉鲜的腊肉就完工了。

[地方小吃]
榨广椒    

特点：榨广椒是思施城乡居民的风味莱。将鲜红辣椒屑与玉 米粉配制，每年白露过后制作，储存于坛中密闭，半月后可 食用，到次年白露前后用完；此菜食用简便，从坛中取出，人 炒锅炒干水气，着食油、食盐即可。若用作“扣肉”垫底，则 更有滋味。

油香    

特点：油香是思施城乡独特的风味小吃，多用作早点。制作方法是；将大米、黄豆浸泡发胀，磨成细浆待用 l以专用模 具(油香瓢)盛料，底层为米浆，中间放肉丝、葱、辣椒等 佐料，葛根粉的作用，上面复米浆；投入油锅炸熟，即可食。油香的另一种 吃法是，在米浆里渗入豌豆或红薯丁，装入模具炸熟，曰 “酥麦豌”、“苕面窝”。
巴东羊肉大面    

特点：巴东羊肉大面，以碗大而闻名，又以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻，因其选料精细，制作讲究而独具特色。它以本地山羊肉为原料精制而成，《巴东县志》载“山羊作脯与鹿同美”。制作方法是：将羊肉剔骨，洗净，切成铜钱厚的薄片，置锅中煮至八成熟，成淡白色后捞起，再将干红辣椒末（不能用辣椒粉）、姜末、大蒜末、花椒、豆瓣酱各适量放入，化猪油、化羊油、香油各一等份混合一起，炸成红油，然后将八成熟的羊肉片倒入烩熟，置于文火之上待用。另将羊骨加八角、桂皮、茴香、陈皮等香料适量熬成汤，同称“卤水”，置于文火之上保温待用。当客人要食用时，便将碱水面条煮熟捞起，盛于碗中，配上羊肉汤和羊肉臊子，放上一点香菜即可。其特点是红、白、绿相间，不仅色、香、味俱全，诱人食欲，而且有滋阴补肾之功效

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