大庆市特色美食小吃

葛根粉管理系统

猪手：  
骨头小，葛根粉的功效与作用价格，没有肥腻的感觉，是很有特色的一道风味菜.  
扒鸡：  
以独道的扒鸡工艺，配各种名贵佐料，用陈年老汤和独特工艺精制而成。其味清香四溢，滑嫩爽口，是典型的黑色食品与绿色食品一体化的代表作。本品具有低脂肪、低血脂、低胆固醇的优良特性。  
松仁小肚：是一种风味独特的肉类制品。其皮呈棕褐色，熏烤均匀，略带弹性，切开后断面有光泽，切片不松散。选料精良，配方独特。除采用新鲜优质猪肉外，还配有黑龙江特产的松籽仁、芝麻香油、纯绿豆淀粉等辅助原料，使小肚味美适口，具有醇厚的松仁香味。  
水晶肚  
水晶肚的外皮有两种，一种是用猪大肠灌制(即一般称为肚子)。另一种是猪小肚(即猪膀胱)灌制。用猪大肚灌制，最好选择有肚膜的比较合适。水晶肚不用淀粉凝结，是靠猪肉皮冻凝固而成。   葛根粉、野生葛根粉
原料配方：猪瘦肉100公斤猪皮(洁净无毛)50公斤精盐2.5公斤味精200克五香面200克桂皮面200克大葱3公斤鲜姜2公斤香油公斤  
制作方法：  
1.原料整理：与松仁小肚相同。  
2.熬汁：将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。  
3.拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。  
4.灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。  
5.煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。  
6.熏制：与松仁小肚相同。  
龙江海米蕨菜  
制法：  
（1）先将蕨菜用清水脱盐，泡去咸味，再用开水打焯，捞出控干水分。   copyright ysgegenfen
（2）加精盐、味素、花椒油拌好，然后改刀成寸段，码入盘中，呈棱型。  
（3）将上好的大海米，用热水泡软，码在蕨菜上面，即成。  
特点：清淡典雅、味鲜爽口。  
同江赫哲族生鱼片  
我国赫哲族人口只有1400多人（1982年），主要分布在黑龙江同江县、饶河县、抚远县，沿江居住。渔猎经济是他们生活的主要来源，食物以鱼为主，有一套烹调鱼类菜肴的独特技艺。  
制法：  
（1）把活鱼肉削下，切成薄片，放到盆里上桌。  
（2）用盐、醋及辣椒油蘸着吃，味道十分鲜嫩可口，是下酒的好菜。  
特点：在赫哲渔村，常用此菜招待客人，原汁原味，乡情浓郁。

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