阿坝州风味小吃

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藏族饮食
糌粑
　　糌粑是藏族的主食，形似内地的炒面。糌粑的原料有青稞、豌豆、燕麦等。
藏族无论下地劳动，上山放牧，出门旅行，都要随身携带糌杷。吃时碗里倒少许糌粑，加酥油茶调和后食用。糌杷携带方便，又是熟食，在地广人稀、燃料缺乏的牧区是一种物美价廉、方便实用的食品。

    糌粑的做法选好青棵、豌豆或燕麦淘净，晾干，炒熟，磨成面粉，磨得越细越好，称为糌粑面。吃糌粑时，根据各自的不同爱好，还可以在糌粑面上放些奶渣或白糖，然后用于的中指按逆时针方向反复揉拌均匀，再用手捏成团状，一般不用筷子、勺子，直接用手往口里送。除用茶水调制糌粑。还可冈青稞酒调糌粑，做出的“粑”甘甜醇香，别有风味。

雅茶
　　雅茶是用茶树的粗枝大叶制成的茶，因产地在雅安地区，故称“雅茶”。明代称为“马茶”，清代以后祢为“边茶”。 藏族同胞以肉食为主，蔬菜、水果很少，食物所缺的维生素多由“雅茶”来补充。制作酥油茶必须用“雅茶”，因其味道浓厚，可以压住酥油、牛奶的膻味。

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酥油茶
　　酥油茶的主要原料是酥油、牛奶，还可加核桃粉、花生仁、芝麻仁、鸡蛋和盐。将这些原料放入搅拌桶，再将茶水煮至呈红色后倒入，搅动片刻后一桶喷香的酥油茶就制成了。制成的酥油茶必须倒入一把大壶，并放在微火上保温。按藏家规矩，饮用酥油茶需用细瓷小碗，喝茶时手指不能浸入碗中，而且主人给你倒上的酥油茶最好喝尽，不能留一半在碗底，否则就是对热情的主人的不尊重。你不想再喝了，主人决不会勉强，只须将茶碗用手掌盖住就行了。

   酥油的制作方法，先将鲜牛奶稍微加热，倒入一个1米多高的木桶里，桶里有个像活塞一样与木桶内壁尺寸相等的木杵，可以在桶内上下滑动。将鲜牛奶倒入木桶里，用力上下抽动木杵，连续抽打上千次后，牛奶就分离成奶油和奶汁，黄色或白色脂肪质自动漂到表面，然后将这些油脂捞出，揉成团状，放入清水中冷却，就成了块状酥油。酥油可以放人糌粑中调着吃，也可做点心和调制甜食。  本文由大别山野生葛根粉网（www.ysgegenfen.com）整理

青稞酒
　　青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮料，也是欢度节日和招待客人的上品。按照藏族习俗，客人来了，性格豪爽的主人要端起青稞酒壶，连斟三碗敬献客人。前两碗酒，客人按自己的酒量，可喝完也可剩一点，但不能一点也不喝，第三碗斟满后则要一饮而尽，以示尊重主人，然后宾主才开始畅饮，一醉方休。藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人，男女老少都会唱酒歌。

    青稞酒的制作将青棵或小麦淘净煮熟，加曲发酵,数日成酒，其酒色微黄，酸中带甜，被称为“藏式啤酒”。

青稞饼
　　青稞饼是用青稞面调制烘烤而成，色泽金黄，香甜可口。

人参果饭
　　人参果饭被藏族同胞视为一种吉祥的食物，他们逢年过节首先就要进食这种食物。它的做法是：首先把人参果煮熟，然后把米饭舀进碗里，饭上面舀上煮熟的人参果，撒上白糖，最后淋上一点滚烫的酥油汁就成了。

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血肠
　　血肠是藏族食谱中的上等食物，贵客临门，能以血肠待之，那是主人的荣耀。血肠是由肠衣、血汁、香料及牦牛肉(或猪肉)制作而成，营养丰富，美味可口。

酸菜面块
    酸菜面块是一种特色很浓的藏族传统晚餐。其主要原料是酸菜，酸菜的制作方法很简单：把菜叶煮到快熟时，取出冷却，然后装入坛子或木桶里，密封好放在阴凉处，一星期左右就成了。制作面汤时首先加酸菜，其次加本地阴干的腊肉或新鲜牦牛肉，再加进土豆，面块和盐、葱等煮熟，香喷喷的酸菜面块便做出来了。到藏胞家做客，主人一般都会请你吃酸菜面块。

    酸奶制作方法，将牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的旧酸奶作发酵剂，温度在3O℃-40℃之间，制成的酸奶像嫩豆腐一样，并有一种芳香的气味，酸甜可口。
   
   其它食品还有奶酪、奶渣、奶皮、豆腐、土豆、腊肉等。 葛根粉管理系统

羌族饮食　　
    羌族人民的主要食物有玉米、小麦、青稞、胡豆、黄豆、碗豆、荞麦等；还有从川西平原运来的大米、面粉等。蔬菜有圆根萝卜、白菜、辣椒、莲花白等，常吃自己泡制的酸菜，每日以三餐为习。制作饮食、烹调较简，常见方法是玉米粥内加蔬菜，叫“麦拉子”；还有玉米面或麦面做的馍馍或玉米蒸蒸，称作“面蒸蒸”；用大米煮到半生拌玉米面蒸熟，此饭如以玉米面为主叫“金裹银”，以大米为主叫“银裹金”；有把青稞或小麦做炒面用以放牧或外出时食用。羌民平时很少吃新鲜猪肉，一般在冬至后杀猪，猪肉切成长条挂在灶房房梁上，以烟熏干成“猪膘”，颜色熏黄为好，传统的观念是，这种“猪膘”存放得越久越好。杀猪后的新鲜瘦肉，洗净后灌进小肠作香肠，一般在年节食用。

　　无论男女老少，均喜饮用青稞、大麦自家酿制的咂酒，也称青稞杂酒或酿制时将青稞或大麦煮熟后伴上酒曲，放入坛内，用草或衣物覆盖7天后发酸而成。饮用时启坛注入开水，插上细竹管，轮流吸吮，一般喝一半再添水，到味谈为止。过去吸兰花烟，野生葛根粉，现多吸香烟。在靠近藏族村寨或杂居的村寨，一般年老男女还吸鼻烟。

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