凉山特色饮食

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太平香角  
特点：该菜将鸡丝、火腿丝、香菇、菲黄等原料下锅炒香，用威化纸包裹成型，挂脆皮浆下四层油锅炸至成熟。此菜色泽金黄、皮酥馅嫩，咸鲜醇香适口，为西昌醉太平酒楼自创菜品。
出品：醉太平酒楼  
地址：西昌市新村  
电话：0834-3952488

霍香鲫鱼  
特点： 此菜选用鲜嫩的霍香叶汁与邛海优质鲫鱼烹制而成。成菜具有色泽红亮，入口细嫩、鲜香，并具有特殊的霍香香味，不但营养丰富，而且具有理气镇痛，调中下气的功效。

清蒸毛蟹  
特点：此菜选用邛海名贵毛蟹，采用清蒸的方法烹制成菜，上桌时配清淡典雅的毛姜醋，更突出了蟹的鲜香。此菜最大的特点是色泽鲜红，形态完整，鲜嫩无比，营养特别丰富。??

桑拿虾  
特点：该菜选用邛海优质大虾，盛放于特制餐具中，再将鹅卵石烧红，置于特制餐具之下，注入冷水，高温石头遇冷水产生大量蒸汽，将大虾汽熟，配麻辣、鱼香、姜汁、椒麻四个味碟即成。此菜烹制独特，色泽彤红，虾鲜肉嫩，味型多样，择喜而从，原汁原味，清爽宜人。

雪花猪蹄  
特点：该品选用高山无污染云豆与猪蹄精心炖制而成，云豆饱满，鲜香味浓；猪蹄完整，皮软肉嫩，鲜香脱骨，汤汁稠浓，色白如乳，清爽不腻。该品营养丰富，有较高的滋补作用。 
出品：中山宾馆  
地址：西昌市土城巷(民政局内)  
电话：0834-2169672

素烧大脚菇  
特点：该菜选用大凉山野生优质大脚菇，配大小均匀的独蒜、青椒烹制而成。此菜选料独特，味道鲜美醇香，清淡爽滑、柔软细嫩，无污染，营养价值高，是一款最具凉山特色的菜肴。

牛肉豆腐脑
　　在传统豆腐脑的制作上加以改进而成。主料为牛肉和豆腐，制作讲究，先将牛肉制为粉蒸牛肉加入豆腐，葛根粉的作用，配置油酥黄豆等，用料多样、麻辣、鲜嫩、酥香，可口兼备，色泽美观、营养丰富又利于消化，食后回味悠长。该小吃在西昌独创一家，别具一格，深受本地和外来客人的喜爱。  ysgegenfen.com
出品：思味小吃  
地址：西昌市西门坡(长征影剧院侧)  
电话：0834-3222370

烫皮蒸饺
　　该蒸饺系祖传上乘工艺小吃。主料为鲜猪肉和上等面粉。采用特殊的烫面和面法，皮薄味鲜，制作精细，馅心细嫩化渣，佐料适当，适口不沾牙，加上红油蘸水，色、香、味、形俱佳，鲜香爽口。该小吃在西昌独此一家，别具一格，深受本地和外地消费者的喜爱。
出品：思味小吃  
地址：西昌市西门坡(长征影剧院侧)  
电话：0834-3233257 

彝族砣砣肉
　　选用本地猪种，30斤左右，由于所选小猪终年敞放在山上，活动自由，肌肉比较结实，其肉软糯喷香。砣砣肉不能煮软，则一煮熟即起锅拌上盐、海椒、花椒等佐料，特别要加上木姜子，拌在砣砣肉里，具有奇特的香味，既香又嫩又鲜。 本文由大别山野生葛根粉网（www.ysgegenfen.com）整理

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