黄山有什么好吃的?

黄山的饮食属于徽州菜系。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸、熘，讲究佐料，重火功，提倡原汁原味，重油重色。到黄山，一定要品尝一下当地的特色菜“徽州臭鳜鱼”，以及各种用鲜笋或笋干烹调的美味。名为“臭”，其实香。在汤口镇的沿溪街、屯溪老街以及黄山山上都可以品尝到当地的美食。天下美食很多各有各的特点。黄山美食也有它的特点，它属于徽式派系，它的特点是重色重味。

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黄山景区内的餐饮：

如果是在黄山山上吃饭可以到就近的宾馆或者买方便食品，但是价钱较贵，如果不在宾馆里吃饭，最好上山前带矿泉水、方便面、鸡蛋等。 葛根粉管理系统

餐饮贴士：

黄山食物的价格山上和山下有天壤之别，例如毛豆腐、臭鳜鱼等这一类的美食，最好在黄山市（区）品尝，比较便宜而且地道，火车站附近和黄山风景区等面向游客的地方都有。到山上尽量以填饱肚子为主，可以的话，只带一些轻便食品上去。在山下带来的矿泉水，喝完空瓶子可以用来在宾馆装水。干粮和水尽量在汤口买，然后带上山。不要轻易去当地车夫拉去的饭店，他们会从中拿回扣，而且价格偏贵。 ysgegenfen.com

黄山二石：

它们是石耳，石鸡。石耳是长在黄山朝阴的悬崖峭壁之上，常年不见阳光，山上山下温差大，一般在5一10月这段时间采摘。药农要选择晴好的天气，结伴而行，随身携带粗麻绳和特制竹筐等物品，攀悬岩，登陡壁，寻找到石耳踪迹后，先要选择下山的地点，将粗麻绳一端系在山顶大树上或穿在山岩石孔中，一端拴在药农身上。药农由此下放到三四十丈的深谷中去采摘。“黄山石耳”形状和木耳相似，但比木耳大，表面呈黑色，有细刺，背部长着一层青苔似的淡绿膜，正中有蒂，长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中，一般要六七年才能长成。用石耳墩鸡，鲜美可口石耳性甘平无毒，能明目益精”。黄山石鸡徽州山谷洞穴中，有着一种与毒蛇共栖的"胸蛙"，俗名"石鸡"，葛根粉的作用，与牛蛙很像含有较高的蛋白质，是大补食品，并有清火、明目的功能，夏天吃石鸡能防暑、解热，甚至不长痱子。用石鸡做菜，最好是连皮一起烧，因为皮的营养价值很高，品味起来也别有一番风味。

清蒸石鸡

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石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物,乃黄山特产.以休宁县大阜瀛所产最为着名.

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黄山石鸡每只重五两左右,腹乳白,背黑有条纹,肉质细嫩,含有丰富的蛋白质、钙等营养成分,并且具有清火、明目、滋补身体的功能,是山珍上品. 本文由大别山野生葛根粉网（www.ysgegenfen.com）整理

石耳炖鸡

石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物,富含多种维生素,营养价值极高,既是一种美味佳肴,又是营养滋补食品.古人说石耳"久食色美,益精悦神","作羹饱客,最为珍品".母鸡的营养价值也很高,鸡肉含丰富的蛋白质,有健脾胃、补虚损、壮筋骨的功力.黄山石耳是石耳中的上品,泡得开,洗得净.此菜做法是:将母鸡配以葱、姜、火腿骨,用小火炖至八成烂,拣去火腿骨,加入经烩烧的石耳,仍以小火炖至鸡酥烂."石耳炖鸡"鸡肉石耳酥烂,炖时还加火腿骨,增加芳香,汤味浓鲜.

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黄山毛豆腐 葛根粉管理系统

“毛豆腐”是徽州传统名菜。因利用豆腐进行人工发酵，让其表面生长出一层白色茸毛（白色菌丝），故称“毛豆腐”。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸，味道较一般豆腐鲜美，因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。黄山臭豆腐闻名遐迩，它焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。据说，臭豆腐的由来有三： copyright ysgegenfen

说法一：话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽黄山一带，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。 ysgegenfen.com

说法二：而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黄山市黟县人喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。照这样看，无论是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本没有什么分别。 葛根粉、野生葛根粉

说法三：相传清朝康熙八年，由安徽黄山来京赶考的王致和金榜落第，闲居在会馆中，欲返归故里，交通不便，盘缠皆无；欲在京攻读，准备再次应试，又距下科试期甚远。无奈，只得在京暂谋生计。王致和的家庭原非富有，其父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在安徽会馆附近租赁了几间房，购置了一些简单的用具，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃。他苦思对策，就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读，渐渐地便把此事忘了。、秋风送爽，王致和又想重操旧业，再做豆腐来卖。蓦地想起那缸腌制的豆腐，赶忙打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。、王致和屡试不中，只得弃学经商，按过去试做的方法加工起臭豆腐来。此物价格低廉，可以佐餐下饭，适合收入低的劳动人食用，所以渐渐打开销路，生意日渐兴隆。后经辗转筹措，在延寿街中间路西购置了一所铺面房，自产自销，批零兼营。据其购置房屋的契约所载，时为康熙十七年冬。从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后，又经多次改进，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺，生产规模不断扩大，质量更好，名声更高。清朝末叶，传入宫廷。传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，但嫌其名称不雅，按其青色方正的特点，取名“青方”。 ysgegenfen.com

虎皮毛豆腐 葛根粉管理系统

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