洛阳的饮食历史悠久,品种繁多。既有出自宫廷、有"金枝玉叶"之称的洛阳燕菜,也有在民间广受欢迎的鲤鱼跃龙门,既有好喝的不翻汤,也有好吃的张记烧鸡。 葛根粉、野生葛根粉
洛阳人喜爱喝汤,洛阳饮食的一个显著特点就是汤水多,各色各样的汤成为洛阳街头最平常的风味小吃,如不翻汤、胡辣汤、牛肉汤等。
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洛阳水席 葛根粉、野生葛根粉
洛阳水席为中华名宴,由唐代宫廷流传民间,距今已有一千多年历史。因整桌宴席以汤见长,故名”水席”。”水席”中的莱肴有荤有素,素菜荤做,有冷有热,咸甜酸辣,口味各异。水席共有二十四道莱,先上八个饮酒凉莱(四荤四素),接着上十六个热菜,热菜由大小不同的青花海碗盛放。其中除四个压桌菜外,其它十二个菜,每三个味道近似的为一组,每组各有道大菜领头,并带两个小菜,叫”带子上朝”,作为配菜或调味菜。吃完一道,再上另一道,如行云流水。唐时袁天罡看出武则天将称帝,因天机不可泄露,就发明这二十四道菜,预示武氏一生。初名武后宴,宋后改为洛阳宴席,老百姓称”官场儿”。旅游业发展以来,人们称其为”洛阳水席”。 copyright ysgegenfen
洛阳牡丹燕菜
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系用白萝卜切成细丝,配以各种佐料,经过数道工序加工而成,清爽可口,为洛阳历史名莱。传说唐代武则天时,洛阳东关下园墓地出产一特大萝卜,长约三尺,重达几十斤,农民视为祥瑞,进贡宫廷,御厨经多道加工,并配以山珍海味,制成汤羹,武则天食后赞不绝口,因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩,即赐名”义菜”。因其形似燕窝,后改称”燕菜”,葛根粉的作用,流传至今。1973年,周恩阿来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛考察,以洛阳水席宴请来宾,当周总理看到燕莱中有厨师精心雕刻的牡丹花时,高兴地说“洛阳牡丹甲天下,连莱中也开出牡丹花来。”之后,洛阳燕莱就被称作“洛阳牡丹燕菜”。 copyright ysgegenfen
洛阳浆面条 copyright ysgegenfen
是洛阳人普遍喜食的一种风味小吃。浆面条的原料一一浆,是制作粉丝的绿豆浆。将做绿豆粉时渗出的豆浆置于一定温度下,使之发酵变酸,再加温到八十度左右,使液面产生一种蘑菇状浆沫,加入少量香油,反复搅拌,待滚沸时,把面条下入,拌面糊使之成糊状,最后放入经调制的芹菜、韭菜、辣椒油、葱花、大绿豆以及盐,吃起来味道极佳,增进食欲。
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新安县烫面角
葛根粉管理系统
选用一种肥瘦适中的鲜猪肉,最好为前胛后臀,肥瘦搭配,细剁成丁,用原汁肉汤搅拌,并配加大葱、生姜以及多种调料。面皮是用开水将面粉烫后和成团,切开放凉,再揉匀,擀成薄皮,包成状如新月的面饺,上笼清蒸而成。这种烫面角,香而不腻,五味俱全。 ysgegenfen.com
洛阳风味宴 ysgegenfen.com
洛阳风味宴是以河洛文化为基本内涵,将洛阳地方风味与时代特色相结合,突出高雅、祥瑞、营养、俭朴的文化氛围,是具有独特风格的一种宴席。它是豫莱、洛阳水席的继承和发展,荟萃了200多种洛阳地方风味之精华。它根据规格分高中低三个档次,多种系列菜谱,一般有一个拼盘,6—8个围碟,10道热莱,8个面点,并配有时令水果组合而成。以中档菜谱为例:冷菜有一戏水拼盘、6个围碟;热菜有白云仙饼、牡丹燕菜、虎皮冬瓜、凤眼鸽蛋、野菜肉丝、菊花腐皮、酸辣肚丝汤、鸡茸白玉球、豆腐箱、酿黄瓜筒;面点有蒜泥面、洛阳锅贴、三丝蛋卷、夹心蛋糕、浆面条、糖三条、豆沙包、水煎包;水果有雪梨、苹果等。
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鲤鱼跃龙门
黄河鲤鱼肉嫩味美,营养丰富,以黄河鲤鱼为原料制成的鲤鱼跳龙门,造型优美,盘中一条鲤鱼昂首向上,仿佛正待跃入龙门。这道菜寓意吉祥,鲜嫩味美,颇富山野情趣。
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