面粉增白剂是什么

超市里出售的面粉都很白，野生葛根粉，但它们是“天然的白”吗？其实不然，它们也像我们的皮肤一样，用了“化妆品”一增白剂。

面粉里的增白剂有效成分叫过氧化苯甲酰，因新磨制的面粉中含有微量的脂溶性胡萝素，会使面粉呈浅黄色，而使用过氧化苯甲酰漂白面粉的话，可以改善面粉色泽。由于过氧化苯甲酰是白色粉状，不仅使用工艺简单，漂白效果好，且没有蓄积性、致癌、致突变和抗原作用。

此外，过氧化苯甲酰在面粉中还可以分解释放出原子氧，加快面粉的后熟。因此，添加过氧化苯甲酰之后，不仅面粉白度会增加，面粉也更符合生产面制品（馒头、面包等）的工艺要求，同时大大降低了面粉因长期贮存而带来的霉变风险。 内容来自ysgegenfen

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