凉菜中最容易出现哪些隐患

生活中不少人喜欢从街头小摊或超市买些凉拌菜回家，一来可以免受厨房的烟熏火燎、大汗淋漓之苦，二来凉菜吃起来清凉爽口。

超市或者餐厅里的凉拌菜多是“人造菜”，导致一些不安全的食品事件频频发生。下面我们来看看凉菜中最容易出现哪些隐患。

(1)要预防采食野蘑菇引起的食物中毒。每年的7至9月，气温升高，雨水增多，是野蘑菇生长和采摘旺季，也是毒蘑菇中毒多发季节。公众如不仔细辨别、鉴定而采食野蘑菇，很容易引发食物中毒。轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重的可导致人体脏器的损害，甚至造成死亡。因此，切勿采摘、购买和食用不能辨认或易混淆的野生蘑菇，以免误食中毒。蘑菇美味可口，是很多人士的最爱，经加工成冷菜后，更是别有一番风味。但是，当我们看着盘中色香味俱全的蘑菇时，切忌为了一饱口福而不管不顾了。

(2)食客们在天热时更要警惕“冷菜”，严防病从口人。气温高、湿度大非常适于各种微生物的繁殖，食物极易腐败。有些大排档的经营者为招揽客人，特别制作了许多品种的美味熟食与冷菜，但这些食品因加工或贮存不当，极易滋生病菌及病菌毒素。有些大排档无有效的防尘防蝇设施，葛根粉，苍蝇叮爬，污染食物，容易引发食物中毒。所以，消费者们应到有餐饮服务许可证及食品卫生条件较好的餐饮单位用餐。尽量少吃冷菜和海鲜产品，肠胃不好的消费者应少喝啤酒等冷饮，以免造成肠胃不适。

(3)严防旅游团队“冷菜”中毒。目前旅游团队发生食物中毒事件呈上升势头。在很多旅游团队的餐桌上，上菜时会先上几盘冷菜。有的店家还会“送”几盘冷菜，进行捆绑式销售。于是，问题就出来了。“天下没有免费的午餐”，这些冷菜很可能就是有问题的。食客们千万要管住自己的筷子！ 葛根粉、野生葛根粉

很多宾馆饭店，食堂及各种形式的“农家乐”中，也供应冷菜。因此，消费者们要加强自律，提高餐饮的安全意识，切实保护我们的身体健康。

(4)要严防扁豆加工不当引发中毒。近年来集体用餐单位尤其是建筑工地食堂成为食用扁豆中毒的多发地，大批量加工且未充分做熟是根本原因。食堂等集体用餐单位要提高预防扁豆中毒的意识。想必大家都应该明白，冷菜跟生菜并非同一个概念，不能生吃。冷菜加工前应该是熟透了的。所以当你尝到冷菜没有“熟透”时，一定要放弃它，以免让它带来不良影响。

冷菜中含有丰富的蛋白质，以及水分，非常适合细菌的生长繁殖。所以，冷食是一种易发生食物中毒的高危食品。尤其在夏秋、秋冬交替季节，气温时高时低，这时细菌繁殖异常活跃，冷菜更容易腐败变质。因此，冷菜应正确制作、存放、食用。

首先，制作冷菜前应进行操作人员手、用具的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。认真检查待加工的原料，发现有腐败变质或者其他感官形状异常的，不得加工使用。

冷菜加工时与工具、容器和操作人员的手接触机会多，极易受到污染，因此在加工荤素食品时所使用的刀、砧板等用具一定要分开使用。冷菜制作完成到食用应尽量控制在2小时以内，避免交叉污染。未冷藏存放超过2小时的熟食冷菜在食用前，需进行充分加热，加热前确认食品未变质；食用前应彻底解冻后经充分回锅烧透，中心温度达70℃以上方可食用。

我们在购买熟食冷菜时要选择证照齐全的正规熟食店，千万勿在无证摊点购买。购买后要尽快食用，隔夜、隔餐的，要在10℃以下低温妥善贮存，再次食用前一定要彻底再加热。

农村一些自办宴席，应尽量减少供应熟食冷菜，如需制作尽量采用冷菜热做方法，当天采购并冷藏保存，食用前充分加热。在加工、贮存、销售等过程中，如果操作不当或食用方法不当，极易造成食物中毒和肠道传染病的发生，一旦发生要积极救治，立即向卫生监督部门报告，同时要保留可疑食物的原料、工具、设备及现场。 copyright ysgegenfen

本文标签：