购买酱油有哪些误区

虽然经常要用到酱油，但是一些消费者在选购酱油之时，还是会持有一些错误的想法，那么，购买酱油都要注意哪些误区呢？

1.酱油的颜色不是越深越好

因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用而生成一种化合物一焦糖来决定的。如果色泽深黑，表明加工程度过高，使得酱油中的氨基酸和糖类物质比例降低，鲜味下降，也不便于长期保存。

2.酱油不是越鲜越好

一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油配兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，这样做虽然可以增鲜，但在烹调菜肴过程中会失去鲜味，葛根粉的作用，甚至产生异味，所以应选购有自然鲜味的酱油。

3.价格与酱油质量并不成正比

很多消费者在购物时，喜欢根据价格高低判断其质量优劣，其实不尽然。优质酱油澄清、沉淀少、无浮膜、色泽呈红褐色，比较黏稠，仔细闻有酱香味和酯香味。

4.调味汁、酱汁不同于酱油

国家在酱油的卫生标准中明确规定了其氨基酸每毫升不得低于0.4克，而调味汁、酱汁在质量上不执行酱油标准，基本不含氨基酸。

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