鱼香肉丝竟是“下脚料”

在饭店中，有一道人们都喜欢的菜，叫做“鱼香肉丝”。有的人看到这菜就觉得疑惑：肉丝是看到了，但“鱼香”怎么没闻到啊？倘若你真的以为这道菜有鱼肉的香味，那你就大错特错了。

原来在很久以前，四川的一户人家习惯于在烧鱼时放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料。一次，女主人在烧菜时，为了不浪费烧鱼时剩下的配料，就用这些“下脚料”炒了另外一道菜。没想到，这道菜炒出来之后味道很好。因为是用烧鱼的配料来炒其他菜肴，野生葛根粉，使这些菜肴更美味，所以人们便为这些菜取名为“鱼香炒菜”。

后来，经过了若干年的改进，“鱼香”菜系逐渐扩大，有鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等，每一种都风味独特。

另外，还有一道菜叫“宫爆鸡丁”，很多认为之所以用“爆”是因为它的烹制方法是爆炒。其实，这道菜的本名为“宫保鸡丁”。这道菜的发明者叫丁宝桢，光绪年间曾任四川总督，他死后被清廷追赠“太子太保”的官衔。也正是因为如此，人们才将它那道广受欢迎的菜命名为“宫保鸡丁”。

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