近代茶艺的发展

时间:2022-04-02 热度: 栏目:知识问答
近代茶艺是从清朝康熙中期起,至民国三十八年止(1689至1949年),长达259年。这个时期的茶文化,特色一是朝廷酷茗,清人入主中原后,对汉人文化甚为留意,茗饮也是汉人文化的一环,清代君主多有好者。因此上行下效。特色二是民间也盛行茶礼俗,茶馆林立,遍布各地。特色三是茶叶贸易鼎盛,茶叶传入英国后,葛根粉的功效与作用价格,造成各阶层饮茶的习惯,英国本身并不产茶,只好向中国购买。十九世纪初期,中国输出品中已有六成是茶叶。

半发酵茶的崛起。近代茶艺与明代茶艺最大的差异是在于制茶的发酵与否。近代茶艺将茶的种类分为绿茶与红茶,近代绿茶和明代制法完全相同,但红茶则开始有相当程度的发酵。半发酵茶的出现使茶叶种类逐渐增多、丰富,并将中国饮茶文化从旧式制茶带入另一个新的境界,改变了不能展示色香味的状况。
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近代饮茶方式主要有三种。一是盖碗式,乃近代饮茶最主要的方式,上至朝廷、宫府,下至民间,都以盖碗饮茶,清朝康熙年间画家冷枚的赏月图,最足以代表这种茗饮方式。二是茶娘式,自古以来民间最主要的饮茶方式,即以大茶壶冲泡分饮,乾隆年间画家丁观鹏所绘的“太平春市图”最能表示此种饮茶方式。第三种饮茶法则是功夫茶法,主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来,饮茶时先将泉水贮存于茶壶之中,放置烘炉上面煮水,等到水初沸,把武夷岩茶投入宜兴壶中,用水冲之,盖好盖子,再用热水浇壶身,然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身,目的在于发挥茶性,到了后来更使用温润泡法,内外双重引发。

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