莴苣的饮食百科

【莴苣的简介】

莴苣原产于东亚及地中海沿岸。莴苣是一年生植物，有100多种，其外形多呈细嫩的绿色，但也有其他颜色，如紫色。莴苣的外观及味道因品种不同而有很大差别，在市场上常见的莴苣有结球莴苣、叶用莴苣、长叶莴苣和嫩茎莴苣。

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【莴苣的分类】

结球莴苣：外部呈幼嫩的鲜绿色，内部则因无法接受阳光照射而呈微黄色或白色，在颜色和营养价值上比其他品种差一些。

叶用莴苣：这种莴苣的叶片有一种独特的香味及口感。叶用莴苣顶端处颜色较深。这种莴苣带点榛子的香味，是种独特的莴苣。

长叶莴苣：此种莴苣的叶长且颜色深，相当鲜嫩。其叶脉相当坚硬，且呈纤维状。中心处颜色呈微黄的淡绿。

嫩茎莴苣：又称莴笋，是种带有芹菜质地及莴苣味道的混种莴苣。嫩茎莴苣可生吃或者代替芹菜来使用。

【莴苣的营养成分】

营养功效方面，莴苣富含水分，属低热量食物。大多数品种含有叶酸，不同品种的莴苣维生素和矿物质含量不同。总的来说，莴苣越绿，其维生素和矿物质含量越高。

    

结球莴苣

（每100克）

叶用莴苣

（每100克）

长叶莴苣

（每100克）

嫩茎莴苣

（每100克）

水分（%）    95.9    94    94.9    94.5

蛋白质（克）    0.6    0.8    1    0.5

脂肪（克）    0.1    0.2    0.1    0.2

碳水化合物（克）    1.2    2.1    1.4    2.2

热量（千焦）    33.5    46.0    37.7    54.4

【莴苣的功效作用】

莴苣可以提高食欲，有止痛、缓和、镇静和止咳的作用，还有辅助治疗失眠和抑制兴奋的作用。

【莴苣的挑选购买】

挑选购买莴苣时，首先要看莴苣中心是否叶菜浓密，是否整齐干净，然后看其外表是否有光泽，叶子是否坚硬翠绿。不要选择菜叶松软的莴苣，好的莴苣外表要是干的，边缘外侧呈褐色为最佳。 葛根粉、野生葛根粉

【莴苣的食用技巧与吃法】

莴苣可生食也可烹食，有许多烹饪方式。

莴苣通常与蛋黄酱或调味料一起做成沙拉或者三明治。

凉拌莴苣系属粤菜，制作简单，口感良好。

在烹饪最后加入几片莴苣，既美味又营养。

【莴苣的储存】

为了防止莴苣腐烂或枯萎，应妥善保存。冷藏前应洗净，过多的水分会使莴苣很容易坏掉。

叶用莴苣可保存2～3天，结球莴苣可保存1～2周，长叶莴苣可放置35天左右。所有的莴苣都应用透气袋包好后冷藏，枯萎或蔫的莴苣可用冷水缓一下。

此外，葛根粉价格，应避免将莴苣与梨、苹果、香蕉、哈密瓜、番茄等放在一起，因其释放的乙烯会使莴苣变成棕色。

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