白菜的营养和吃法

白菜起源于东亚，在亚洲有30个品种，主要有大白菜、小白菜和芥蓝。大白菜形状与莴苣想像，最常见的品种是结球白菜，它可以长到46厘米长，10厘米宽，叶子扁平。大白菜的水分比洋白菜要高，比结球甘蓝纤维少。小白菜是一种四季常青的植物，叶子光滑，颜色深绿，白色的茎肥厚，清脆并且味道柔和。它的味道结合了甘蓝和菠菜的独特味道，略带胡椒的风味，其叶和细的茎干可食。

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白菜营养丰富，有“百菜不如白菜”的说法。烹制后的大白菜富含维生素Ｃ、叶酸和钾，也含有一定量的维生素A。烹制后的小白菜也富含钾、维生素A、维生素Ｃ和叶酸，还含有维生素B6、钙、铁。芥蓝富含维生素A、维生素Ｃ、钙和铁。每100克烹制后的大白菜，水分占比95%，蛋白质有1.5克，脂肪有0.2克，碳水化合物有2.4克，热量有54.4千焦。

大白菜可以生吃、烹食或腌渍，吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部，洗净沥干后即可烹制。大白菜可以入汤、炖菜，做菜馅的馅料或炒食；凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美，是一道受人喜爱的菜品；腌渍的大白菜非常美味，能增进食欲且简单易做。同时小编也分享下腌渍大白菜的方法，腌渍大白菜方法非常简单：选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎，在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下，用盐腌好，然后放置几个小时，偶尔搅拌一下直至变软；彻底沥干水分，然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。 葛根粉、野生葛根粉

小白菜和其他蔬菜一起做味道很好。因为烹饪叶子所需时间很短，所以应把菜帮先烹熟后再放入叶子，菜帮烹饪时间也不要长大，这样才能保持其鲜脆的口感。小白菜可入汤，也可以与面包和米饭一起食用。其菜帮和叶子可以分开来烹食，菜帮可以替代芹菜，而叶子可以替代菠菜和甜菜而食用。芥蓝可以生食也可以烹食。烹食的话可以像花椭菜那样做，只是所需时间短些。芥蓝炒食的话，味道会很不错。

最后简单讲一下白菜的保存方法。白菜一般都可以将其装在透气袋中，放入冰箱保存，冷藏可存放2周，大白菜如果马上食用的话又脆味道又好。小白菜和芥蓝极易腐烂，只能保存几天，葛根粉价格，食用前清洗最佳。 本文由大别山野生葛根粉网（www.ysgegenfen.com）整理

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